お料理せにゃ~・味の新展開「チャツネ」(ちょっと大げさ(-_-;))

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2月に入ってもう1週間になりますね^^

2月と言えば節分…恵方巻…というわけで画像の・・・

何の脈絡もないビンボーなサラダ巻きです

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いえ、から揚げではありません、・・・いえ、味噌でも…味噌ピーでも、

カレーでも

・・・ウ●コ・・・?・・・違う!


これは自分的に作ったチャツネです

チャツネとは普通ブルドッグソースの前段階のようなペースト状のようなもので…

食材を煮詰めて料理の味付けに使うものです。

果物や野菜、ハーブを材料としたさまざまなものがあり、多くはカレーなどの辛みの伏線として

味に膨らみを持たせるものとしてアジアで使われているものですが、

ミートソースや焼き肉にも加えると甘味調味料となって

おそらく果物や野菜などの保存が難しい南方の国で考えられた調味料だと思います。




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去年の春ごろ、イオンの輸入雑貨店で瓶に入ったチャツネなるものを興味本位で購入して、

料理の味付けに加えてみて、なかなかの新しい味の展開を楽しんでいたのですが、

わざわざ買わなくても普通に食べ切れずに残って色の変わってしまったバナナやリンゴとか柿だとか、

さらにサラダや菓子作り用に買っておいたレーズンだとかを鍋で煮つめて、

ペースト状にしたものを冷蔵庫で保存しておいて、焼き肉、焼き飯、カレー、

ミートソース、ハンバーグソースに加えると、甘い風味が加わって、

使えることを発見したのです。



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値下げシールが貼られた売れ残りの果物ですが、

いえ、ビンボー絵描きの涙を誘う苦しい食生活を紹介する意図ではなく、

このような価格の下がった古めのものをわざわざ買ってきたりして、

利用しています

ハ●スバーモントカレーには「リンゴとはちみつ」が溶けて子供たちに愛されているし、

イ●イのミートボールのソースは深い甘味で絶品ですし、


焼き肉のたれにも醬油のほかに、色々フルーティな材料が入っていると思います。


ほかにもスパゲティ用のミートソース缶にはメーカーによって

デミグラスソース(玉ねぎを煮詰めたもの)やトマトだけでは出せない深いコクと甘さを

出していると思うのです^^💖


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画像はWikipediaからお借りしました

チャツネには本場インドでは様々な種類があるようです。

本当は果物だけではなく、様々な香辛料で香りづけするようですが、

わたしはこの自分で作ったチャツネで十分!

お料理で一歩前進できたような気がします

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パウンドケーキです。

このケーキをいったい今まで何本焼いてきたことでしょう。

ケーキは高いし、甘いものが大好きだし、

冷蔵庫にあるもので作れるので、高校生の頃から数限りなく焼いてきました。

今回は2本作って、年末にお世話になった絵画会の人たちに差し入れしました。

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ヨーグルトの上に乗っかったとろ~りと甘い柚子のマーマレード

何と、年末に蒼騎展でお会いした同じウェブリブログのkarakeさんが作って

クリスマスに送ってくれました!

Twitterの方ではお礼をツイートしましたが、ここでのご報告&御礼が遅れましてすみません

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karakeさんは妹の大好物干し芋も同封してくれました

ケチなパートやバイトに明け暮れるビンボー姉妹に、山ガールサンタからのプレゼント、

母の形見のぶたちょとパチリ


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クリームコロッケです。実は大変わかりにくいですが、エビ(!)も入っています。

コロッケも数作ってきましたが、最近はおいしいものが食べたくて、

手間のかかるクリームコロッケに挑戦しています。


ホワイトソースに具材を混ぜたものを巻き簾(す)で巻いて凍らせてからカット、

衣をつけて揚げるという面倒くさいものですが、やはり手間のかかるものはおいしいですね


ただし、一旦中身が凍っているので、食べる時、揚げる時に

中身を再び熱々にするテクがまた根気が要ります。

半解凍のままで周りがこんがりと揚がったら、レンジで爆発しない程度に熱を加えます。

なかなかおいしいものを食べるには、技術が要求されるものですね



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制作中の作品の中から、切り絵10号作品です


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この記事へのコメント

2019年02月07日 21:43
チャツネって聞いた事があるけど、そういう物だとは知りませんでした。
ペースト状にするんやったら、少々傷んでいても問題ないもんね。
それやったら、値下げになったのを使ってあげる方がバナナも喜んでますよ。(^^)
そういえば、学生の時にバイトしていたイタリアン・レストランでミートソースを作る材料のトマトは、新鮮な物より、少し傷みだした物の方が美味しいソースが出来ると言ってましたっけ。
でも…ひょっとしたら、その方が安く買えたからなのかも。(^^ゞ
チャツネで、ちいかめさんのレパートリーが広がったんですね。

パウンドケーキ、美味しいですね。
ちいかめさんは、ケーキ類も、ホンマ、綺麗に美味しく作りますね。

ヨーグルト+柚子ジャム…
なるほど。
プレーンヨーグルトにはジャム乗せでイイんや。
これだけでお洒落や。(^^)

クリームコロッケ…
唐揚に見えた。
なんせ、鶏唐、好きなもんで。(^^ゞ
あっ、クリコロも好きですよ。(^^)

切り絵の10号かぁ…
これは、大変な作業ですね。
でも、大変な分、きっと素晴らしい仕上がりになりますね。
以前の、「酔夢」は素晴らしかったですもんね。
2019年02月08日 09:04
yoppyさん、いらっしゃいませ^^🎶
コメントありがとうございます

チャツネにはマンゴー、パパイヤなど、南方の果物を使ったものが輸入雑貨店では多かったです。
南方系の果物には、タンパク質を溶解する酵素を含んだものが多く、それゆえお肉料理などの味付けには消化を助ける働きがあって、調味料として最適と思います。

毎度ビンボーでマズそうなお料理レポートで恐縮ですが、食べ物って本当においしいですね。
拙い料理でも手作りすると色々なことがわかって、面白いです🌸






2019年03月11日 08:14
お久しぶりです。切り絵素晴らしいです!
夜に値引き品を狙って 買いもの行きます!(笑)
2019年03月11日 21:53
コモ様、いらっしゃいませ^^
ええ、うちの町でもヨーカドーに8時以降行きますと、
目玉が飛び出る高値のぶりの切り身が半額に🎶
ありがたや~✨
2019年03月25日 08:20
 チャツネと、クリームコロッケにレンジ。料理のテクニック頂戴していきます。
2019年03月25日 18:39
kazukunさんいらっしゃいませ!

せっかくのお言葉ですが…わたしの料理メモは、
参考にしない方がいいです